日向洋食隱身於士林夜市的靜謐深巷，店門前亮著招牌，木製的窗框透出室內暖黃黃的燈光，服務生穿著紳士西裝背心、熱情招呼，為已逐漸沒落的老西服街營造時光停滯的氛圍，走入店裡彷彿穿越時空隧道，一腳踏入了入昭和時期的懷舊喫茶店。
本月，我們邀請到了從事餐飲業多年、日向洋食的老闆Berry，為我們帶來經營餐飲品牌的寶貴觀點。
日向洋食的誕生—從風格到個性
Berry自餐飲科畢業，一路從事餐飲業，對他來說開一間屬於自己的店，是證明自己理想的方式。累積多年日式料理經驗的他，特別欣賞日式料理精神，除了品嚐香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等，甚至從食材到擺盤，亦不容忽視。這就是一碗冰賣30元與300元的差別。在日向洋食誕生之前，Berry就先成功打造了一間生意火爆的日式冰店，而咖哩店呢？他說在一次人氣冰店登上封面雜誌的下一頁，便是斗大的slogan「個性」咖哩店的專欄，有別於風味、味覺性的形容詞，專心致志於料理的這些年來，他說他從沒想過什麼叫「個性」？
所謂的「個性」到底是什麼？風格是從外在讓人看到的樣貌，個性則是由內而發的有別於他人的特質。冰店對Berry來說是摸索的過程，已經做出風格，接下來的目標就是發展出自己的個性、打造出附有價值的飲食文化。
專攻日和料理的Berry選擇了結合懷舊復古的喫茶店奠定個性。和洋兼容的喫茶店於1960年代昭和時期盛行，融合時下流行的洋食、洋酒，也參考「文化沙龍」概念營業的咖啡館，是文人雅士一邊用餐、一邊吸收新知、交流文化的場所，可以和女性服務生聊天的「美人喫茶」，也是特色之一。沿習喫茶店精神的日向洋食，除了供應美味道地的餐點、摩登浪漫的質感裝潢，也注入滿滿的人情味。店內雖然沒有美女陪聊，但有西裝革履的帥氣服務生熱情招呼，也常見到Berry與客人閒話家常的景致，他創造了屬於自己的摩登年代。
遭遇質疑時—不跟隨潮流，只成為浪頭
起初將店址選在士林夜市偏僻又安靜的小巷，不免遭人質疑。大眾對於夜市的刻板印象，通常與質感不著邊際，再者，中午就營業也無法蹭上夜市晚上的人潮。據說剛開業時，還被鄰居嘲笑，遭受流言蜚語的攻擊，也曾感到內心的動搖和迷惘，但Berry還是堅持著，「只要持續堅持，終究會有人認同你的理念，最重要的還是要相信自已」。如今，日向洋食已成為熱門精緻咖哩店的指標之一，Berry說只要實打實的做出經驗的累積，得以敏銳觀察市場，成為熱潮的第一批浪。
在疫情的衝擊下，餐飲業高房租、高成本的弱勢暴露出來，然而日向洋食的生意不但沒變差，反而更好，Berry說這是個汰弱留強的生存戰，經過這波淘選，只會留下有實力的店家。
餐飲現勢與趨勢—打造屬於自己品牌的飲食文化
少年時便開始在大大小小餐廳工作過的Berry，從打工一路攀升到主管級，除了獨立經營的餐廳，也有在連鎖餐飲企業任職過。以他多年的經驗與觀察，他認為專注SOP制定，恐怕不再是餐飲業的萬靈丹，現在的市場已不只滿足於實質的性價比、效率，更追求精神層面的品牌特色與故事甚至是飲食文化，現代人所追求的飲食，已不再只是顧慮吃下肚的食物而已。
Berry說在十年前，也就是他剛入行時，沒有太多的「個性小店」，大眾所追求的是高CP的食物。各大企業都在追求標準作業程序（SOP），將所有作業按照步驟執行、避免失誤，麥當勞就是餐飲業SOP的始祖，所有步驟和細節都清楚規畫，包含人員配置、餐點設計和服務，都複製管理文化，同時壓低客單價、搶平價市場。
然而近幾年來，消費者素質的提升和對吃的要求不斷擴增，更高品質的飲食文化注入、獨特性甚至故事性，已成為市場新需求。在網路宣傳發達的情況下，獨特、個性小店已不再是小眾。
Berry的終極目標是創造屬於自己品牌的餐飲文化，朝集團式的經營模式邁進。他說：「文化是最難塑造的，去餐廳工作，學的是技能，而文化不是一兩天能生成的。」
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「守破離」的職人精神
Berry 說不管是自己擔任學徒或老闆教育員工時，皆時刻奉守「守破離」的精神，這是來自日本用來指導研究茶道與武道等學問時的順序。 「守破離」的概念也被運用在各行各業。
「守」，遵守教條，練習基本功直到熟練。這是初心者必須先完全遵照並吸收老師教誨的階段。
「破」，開始打破一些規範限制，可以因地制宜靈活運用。這個階段，得以自己的方式實踐老師的教誨，抑或參考其他門派的作法。
「離」，到了最後階段，離開老師，走出自己的道路，超越所有規範的限制，自創一格，達到無招勝有招的境界。
Berry說他教育員工必須要有他的影子，而他們決定自立門派後，他也會給予真誠福。
廚房裡掛著「堅」字的書法，也是Berry至始至終貫徹的信念，堅定不搖、堅守本分，先把事情做好，錢潮、人流自然會來。
對於想要經營餐廳的同學有什麼建議或忠告？
Berry說必須要很有熱情、非常投入，並且堅持下去。「踏入職場之前，你覺得你做好了萬全的準備，但那都其實只是心理準備。當你踏進去了才知道，那個程度是不一樣的。如果只是『喜歡』，那叫業餘。我很喜歡這工作，但一天工作１０小時，你能不能接受？」即使本身就在餐飲業打滾多年的他，也是花了很多時間投入鑽研。
他表示理想會隨著經驗、時間而改變，一開始為了錢，後來是為了客人，再來要為了員工的未來去努力。當理想不再是為了自己一個人的時候，那才是真正的老闆。
